Con la prima ricetta abbiamo fatto scaturire lโinteresse dei nostri lettori quindi, il nostro capitano ,si ripresenta in prima persona con una nuova propostaโฆ Una ricetta semplice, da poter fare facilmente a bordo..
Spigola al sale
La bontร e la tenerezza delle sue carni non temono nessuna ricetta al mondo ma, secondo la mia esperienza, il modo migliore per ben gustare il vero sapore di questa prelibatezza, รฉ utilizzare la ricetta che segue.
Prendiamo una casseruola e la cospargiamo di sale grosso. Dopo aver ben eviscerato il pesce, lo farciamo di un grossolano battuto di rosmarino, aglio, timo ed un pizzico di pepe e lo adagiamo dentro il contenitore. Importantissimo, per non compromettere la cottura, vi ricordo di non togliere mai le squame. A questo punto ricopriamo il tutto con il sale grosso rimanente ed inumidendovi bene le mani lo comprimete intorno al corpo del pesce.
Se tale operazione non riesce pienamente, spesso dovuto alla troppa umiditร del sale, conviene sbattere una chiara dโuovo e spennellare tutto lโinvolucro salino ed il gioco รจ fatto. A chi fa piacere ed ha voglia di dare un tocco in piรน alla ricetta al sale grosso รจ piacevole impastare del rosmarino essenziale รจ di stare accorti a non farlo bruciare.
Lo inforniamo a 180 gradi per circa 30 minuti a seconda della grandezza della nostra preda ed il piatto รจ pronto. Togliete la casseruola dal forno, con un colpo deciso spaccate la crosta di sale ed accompagnate i bianchi filetti con una salsina centrifugata di erbe aromatiche, limone ed olio extravergine..e sicuramente rivivrete, oltre al gusto nel palato, la bella giornata di pesca alla spigola…
La Spigola
CONOSCIAMO UNO DEI PESCI PIUโ RICHIESTI DAL MONDO AULIEUTICO
Dicentrarchus Labrax
Nomi:
La spigola รจ anche chiamata in nord Italia branzino. Alcuni nomi dialettali in letteratura sono: Spinola, Varolo, Arranassa, Gingareo, Lupo, Lovasso, Ragno. Se poi andiamo fuori dello stivale, in Francia รจ la Loup ou bar, nei paesi anglosassoni Sea Bass, in Spagna Lubina ed infine in Portogallo Robalo.
Vive per lo piรน in acque costiere su una profonditร massima di sessanta metri. Durante il periodo giovanile รจ unita in piccoli branchi mentre nella fase adulta รจ per lo piรน solitaria. La specie รจ molto resistente tollerando temperature variabili da 2 a 30ยฐ di dellโacqua. In primavera i nuovi nati migrano dal mare in acque a bassa salinitร dove permangono fino alla maturitร sessuale. La spigola รจ una predatrice che si nutre in particolare di piccoli pesci e crostacei.
La spigola รจ un pesce di taglia medio grande con corpo slanciato. Il muso รจ appuntito, la bocca grande con mandibola leggermente prominente corredata di denti sottilissimi in serie. La colorazione del dorso รจ scura, argentea sui fianchi e bianca sul ventre. Gli esemplari giovani possono avere delle punteggiature sui fianchi.
La lunghezza massima raggiunta dagli individui di questa specie รจ di circa un metro con un peso intorno ai 10 -12 chilogrammi.
Eโ una specie ricercata di notevole interesse commerciale per tutti i nostri mercati. In Italia ed in tutto il mediterraneo รจ diventata una delle specie piรน allevate ma la spigola pescata in maniera sportiva non ha nulla a che vedere. Possiamo dire perfino che la bontร e la prelibatezza delle sue carni era apprezzata perfino al tempo degli antichi romani. La storia ci racconta di allora e che con il nome di โlupusโ veniva raffigurata la nostra spigola.
Abbiamo la possibilitร di insidiarla a traina sia con esca viva che con artificialiโฆ.Ma sarร tema di approfondimento di un prossimo articoloโฆ Nel contempo; BUON APPETITO!!