Sa position géographique, cachée par la pointe de Carolles, fait de Granville un point d’attaque stratégique, notamment pour les Anglais qui envahissent le Mont Saint-Michel pendant la guerre de Cent Ans. Après la guerre, les Granvillais prennent possession des lieux grâce à l’appui du roi de France, Charles VII, qui accorde aux habitants le droit de marché et l’exonération d’impôts, favorisant ainsi le développement économique local.
Les premiers pêcheurs de morue de Terre-Neuve étaient armés au XVIe siècle. La Grande Pêche commence au moment du Mardi Gras. Marins et familles étaient d’humeur festive pour profiter des derniers moments avant les longs mois de séparation. C’est ainsi qu’est née la tradition du carnaval de Granville qui se perpétue encore aujourd’hui.
Le droit de course, c’est-à-dire d’attaquer les navires ennemis et de conquérir des biens, accordé au XVIe siècle par le roi de France, fait de Granville la principale rivale de Saint-Malo. 15 corsaires célèbres, comme Georges-René Pléville Le Pelley, dont la statue domine le port, ont marqué Granville et baptisé “La Cité Corsaire”. Parallèlement, grâce aux Bisquines, la pêche aux huîtres au pied du cheval se développe dans la baie du Mont Saint-Michel. Avec la révolution industrielle, Granville s’ouvre à Paris et devient le premier centre touristique côtier du département, un lieu de santé, de fête et de vie sociale. Cette époque est marquée par l’installation, sur les hauteurs de l’appartement Gousset, de la famille Christian Dior dans le village appelé “Rhumbs”, en référence aux 32 divisions de la rose des vents, qui abrite aujourd’hui un musée dédié au couturier, entouré d’un parc et d’une roseraie surplombant la mer, c’est aussi le berceau du Casino de Granville, inauguré en 1911.
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